Firkák
a söralátéten
Mit illik, mit nem illik tenni a sörrel? Bizony, ez a kérdés gyakorta előkerül.

Dr. Seregélyesi János rovata

Ahogy az öltözködésben, úgy az italfogyasztásban is egymást követik a divatok. Vannak persze örök, vagy legalábbis évszázados értékek, amelyek a divattól függetlenül tartják magukat (mint a Zwack Unicum, például), de különösen az alacsonyabb alkoholtartalmú italok között nem ritkán változik az irányvonal. Ha manapság étteremet nyit valaki, leginkább borkönyvet rendszeresít - csak a legritkább esetben sörlapot. Sőt! A valaha inkább megbízható csapolt sörükről elhíresült üzletek is váltottak. A divat tehát borkóstolókkal, borutakkal, borralikkal is fémjelzett új irányt vett.
A változások hátterében - a minden ilyen esetben jelenlévő sznobizmus mellett - a magasabb haszon és a könnyebb kezelhetőség áll. Egyfelől: ma már nem ritka az olyan étterem, ahol 15-20 ezer forintokat is elkérnek egy-egy jobb palack borért, és eközben a beszerzési ár ennek csak negyede-ötöde. Másfelől: a bor sokkal nehezebben romlik, és jóval tovább eltartható. Ráadásul az ínyencek körében kevésbé elvárás a hordós folyóbor, mint a csapolt sör, mely utóbbit igazán megbízható, jó forgalmú helyen, két egymást követő napon nem illik ugyanabból a hordóból vételezni.

Aperitifként a ser többnyire azért mellőzött ital, mert kevés vendéglátóhelyen tartanak kellő választékot. Étkezés előtt ugyanis egy kis pohár, nem túl hideg, fűszeres szortiment javasolható. Sajnos, hazánkban manapság inkább csak a nyugati határszél jobb éttermeiben jött újra divatba a sörmelegítő, így ennek híján a környezeti hőmérséklet lehet segítségünkre: 10 Celsius foknál hidegebb sert bevezetésül nem illik kínálni.
Hogy mit jelent a fűszeres kifejezés? Szóba jöhet, mondjuk, búzasör, de tekintettel a kényes ízlésűekre, csak a tökéletesen szűrt, Kristallklar változat (nálunk a Brau Union Hungária forgalmazza, ilyen például az Edelweiss). Találkozni ebben az alkalmazásban a különlegesen pörkölt maláta dús ízével tüntető Dark (a Kaiser főzete a legismertebb) vagy Bock (a komáromiak, kőbányaiak gyártják) barna sörökkel is. Ha a személyes véleményemre kíváncsiak, úgy én ezeknél semlegesebb ízhatásokat ajánlanék, és a meglehetősen primitív hazai kínálatból talán a Paulanert, a Zipfert és a Wieselburgert keresném. Ezek, bizony, nem olcsó megoldások, de gondoljanak arra, hogy bevezető italról lévén szó egy-egy pohárkával kell, csak számoljanak vendégenként. Egyébként ez a pohárka is - a manapság meggyökerezett gyakorlat szerint - mindössze kétdecis...
Ha az étkezés után is söröket kínálunk, úgy figyelembe kell vennünk az évszakot. A szakemberek a téli hónapokra pilseni típusú sereket javallanak (igazán kitűnő a pécsiek Gold Fassl Pils terméke, de a csúcs azért a Pilsner Urquell), nyárra viszont a prémium és az Ice serek a legjobbak (ebben a műfajban verhetetlen a Heineken, de - ha be tudnak szerezni - remek a Gilde is, illetve a Gösser Ice.). Az Ice típusú sörök egyébként nem a tárolás hőmérséklete miatt kapták nevüket, bár fontos a kellő hőfok itt is. Sokkal inkább onnan ez az elnevezés, hogy a jégsört, az érlelést követően hűtik, majd a víz egy részét kifagyasztják, így a termék íze földúsul.