Ha ez láthatóan a vágódeszkánkon van, kockára vághatjuk. Ezután negyed marék sóval meghintjük, egy miatyánk erejéig állni hagyjuk, majd mossuk meg, és csepegtessük le. Betakarjuk, ha ezzel megvolnánk.
Csak ekkor álljunk neki a hagyma apróra vágásának! Négy személyre ne vegyünk többet egy fej sonkahagymánál. Amikor felaprítottuk, egy kistányéron pihenjen, amíg egy szelet háromujjnyi széles szalonnát kockára vágunk. Egy szelet szalonna azt jelenti, hogy a tábla szalonnából egy ujjnyi vastagságút kanyarítunk le.
Ekkor vagyunk túl az előkészület egyharmadán. Mert a gulyás kondérban, vagy vasfazékban készül. Az edény legyen tiszta. Ha erről meggyőződtünk, semmi akadálya, hogy feltegyük a tűzre. A láng közepes legyen. A deszkáról beletolhatjuk a szalonnát, és várunk, míg sercegni kezd. Csak ekkor keverünk egyet rajta. Kizárólag fakanállal! Várunk, hogy a zsír kiolvadjon, és a szalonnakockák pirulni kezdjenek.
A hagymát most beletehetjük, meg még tíz szem köménymagot. Szépen kezd a hagyma fonnyadni, kevergetjük, és figyeljük, mikor válik aranybarna színűvé. Ez az a pillanat. hogy a húst a fazékba tegyük. Hirtelen sercegés után megnyugszik. Egyet keverünk rajta, és várjuk, hogy minden egyes húskocka szépen kifehéredjen. Na, ekkor tegyünk rá annyiszor két kanál kalocsai paprikát, ahány kiló húst vettünk.
Kevergetjük egy kicsit, vigyázva, hogy a paprika ne égjen hozzá az edény falához. De azért csak pörkölődjön meg egy kicsit. Most törjünk rá fekete borsot, és engedjük fel vízzel, úgy, hogy éppen ellepje. Egy sárgarépát, egy fehérrépát és két zöldpaprikát karikára vágunk, és beledobjuk. Ha elkezd forrni, a forrásba egy kiskanál sót tehetünk. Ugyanide a csokorba kötött zöldségzöldjét, amiben zellerzöldje is legyen. Ha a lé elfőtt egy ujjnyit, paradicsom ivólével pótoljuk. A szép tálalásról el ne feledkezzünk. Tálból merítsünk, és ne hiányozzon egy fél liter villányi oportó se a damasztabroszról.