Az idei nyárról elmondhatjuk, hogy az utóbbi évek legtöbb csapadékmennyisége hullott le, amely megnehezítette a szőlő és gyümölcsfák valamint egyéb zöldségfélék növényvédelmét. Remélem, mindenki sikeresen védekezett és jó terméssel várja a szüretet, amellyel kapcsolatban szeretnék néhány gondolatot leírni. A szüreti előkészület legfontosabb része a hordók, prések, darálók és minden olyan edény, eszköz lemosása, szódás fertőtlenítése, amelyek a szőlővel, a musttal érintkeznek.
Általános eljárás, hogy a hordókat először hideg vízzel addig mossuk, amíg tiszta víz nem folyik ki az aknanyíláson. Utána mossuk ki hideg vízzel, majd ismét hideg vízzel öblítsük ki. A hordókat természetesen kívülről is mossuk le, és ha szükségesnek látjuk, újítsuk föl a hordó színét diófapáccal (1 liter vízhez 1 dkg.), az abroncsokat pedig fessük le!
A hordókat egy ideig csepegtessük ki, majd 100 literenként 1 kénlapot égessünk el bennük. A jó hordó egészségesen kissé kénes borillatú, és fáján borkőkristályok csillognak.
Egyre inkább terjedőben vannak a műanyag edények, főleg a kádak. Ezeket is többször mossuk át langyos vízzel, az új edényeket pedig legalább 60 °C-os, szódás vízzel mossuk át, hogy a borunk ne kapjon műanyag-ízt.

Pusch János sorozata

Amíg az edények szikkadnak, kitakaríthatjuk a pincét, présházat.
Ezek után mindent helyre rakunk, és várjuk a szüret idejét, melyet - ha nem szükséges korábban elvégezni például terjedő rothadás miatt - arra az időpontra tegyük, amikor a szőlő beérett, mert akkor tartalmazza mindazt az szin-, illat- és zamatanyagot valamint cukor és savtartalmat, ami az adott évjáratra jellemző. A leszedett szőlőt minél előbb dolgozzuk föl. Az egészséges szőlőt érdemes ledarált állapotban 3-6 órán át áztatni a kádban. A cefrére ajánlatos 100 literenként 10 gramm kénport adagolni. Vörösbor esetében 100 literenként 20-30 grammot keverjünk a cefrébe. A hordókat úgy töltsük föl a musttal, hogy kb. 8-10 %-nyi helyet hagyjunk az erjedésnek.
A cukortartalom növeléséhez ma már engedélyezett a répacukor használata. Az alant látható, egyszerűsített táblázat, remélem, segítség lesz a borkészítőknek a szakszerű javítás elvégzéséhez.
Néhány megjegyzés:
- a bortörvény szerint répacukorral maximum 3 mustfok emelhető, de legfeljebb 19,5 fokig lehet javítani a mustot. Ezért a szürkével jelölt rész nem engedélyezett.

- javított mustban a fokoló kevesebbet mutat a tényleges értéknél.
- a cukor föloldása mustban történhet.
A musthoz egészséges szőlő esetében 10 gramm/100 liter, rohadt szőlő esetében 20 gramm/100 liter adagban kénport adjunk. Téves az a felfogás, hogy nem szabad a borhoz kénport adni. Feltétlenül keverjünk a musthoz, hogy borunk megfelelő minőségű legyen. Természetesen különböző anyagokat vásárolhatunk és használhatunk a megfelelő erjesztés beindításához, de véleményem szerint csak saját ellátásra készített boroknál célszerű esetleg borélesztőt alkalmazni, ha hideg a présházunk és nem indul meg az erjedés.
Erjedés után a hordókat föl kell töltögetni. Vigyázzunk a must zajos erjedése alatt, csak szellőztetés után és égő gyertyával menjünk a pincébe.
Amikor a hordókban a bor teljesen kierjedt, azonnal fejtsük le, mert a seprő tele van szennyező anyagokkal és élesztőgombákkal, ami csak fertőzheti a fölötte lévő tiszta bort.
A borfejtéssel következő számunkban foglalkozom, addig is eredményes szüretet kívánok minden kedves olvasónak!