Esterházy: rostélyosra használjuk, tejfeles-boros zöldségmártásban párolva.
Florentin (vagy firenzei) módra: főzve, majd parajjal, besamellel és sajttal átsütve. Többnyire fogasfilé készül így.
Francia módon: májra vonatkoztatjuk. Tűzdelve, majd olvasztott vajba mártva, morzsában megforgatva, roston megsütve.
Frankfurti: leves, savanyú káposztával és virslivel.
Giuseppe módra: spagetti változat, sonkával, gombával, kemény tojással dúsítva, paradicsommártással és kevés pezsgővel meglocsolva.
Hentesné módra: szalonnával, ecetes uborkával.
Holstein módon: tükörtojással tálalva.
Kalocsai módra: zöldpaprikával és őrölt pirospaprikával is megbolondít-va.
Kecskeméti módra: pikáns borda, barackpálinka hozzáadásával párolva, sárgabarackkal tálalva.
Kedvessy módon: natúr vadsült, gombával, krutonnal (vagyis pirított zsemleszelettel) tejszínes, fehérboros, konyakos, citromos mártással tálalva.
Kertészné módon: vegyes zöldséggel.
Kossuth módra: rostélyosra mondjuk, szalonnás pörköltlében párolva, gombapéppel töltött bur-gonyával körítve.
Magyaros: lecsóval készítve.
Marschall módon: általában májat készítenek így, sült húsos szalonnából formált ,,kakastaréjjal".
Medici módra: paradicsompürével dúsított bearni mártással tálalva, szarvasgombával díszítve.
Mexikói: chilivel és kukoricával készítve.
Mészáros módon: borjúbordára mondjuk, borjúmirigyből, velőből és pirított gombából készített raguval tálalva.
Milánói módon: többnyire borjúbordából készítve, reszelt sajttal kevert zsemlemorzsába panírozva, és milánói makarónival körítve.
Normandiai módon: párolt almával, almaszelettel és almaborral, esetleg almapálinkával készítve.

Orly módon: sörtésztába mártva és kisütve.
Pékné módra: hagymával és burgonyával együtt sütve.
Rossini módra: libamájjal, szarvasgombával és madeira mártással készítve.
Stefánia módon: vagdalt, főtt tojással töltve.
Strasbourgi módon: libamájjal vagy libamájpürével és gombával készítve.
Szapáry módon: májra mondjuk. Vesével és velővel készítve.
Széchenyi módon: többnyire fácán az alap, libamájjal, gombával, vajas, fehérboros, konyakos pecsenyelével valamint gesztenyepürével körítve; ha egyéb vadhús, tejszínes sonkás, baromfimájas, tojásos töltelékkel és vörösboros mártással készítve; ha rostélyos, szalonnás pörköltlében párolva, zöldpaprikával és paradicsommal valamint főtt sárgarépával, burgonyával és zöldborsóval gazdagítva.
Sztroganoff módon: bélszíncsíkok esetén finomra vágott gyöngyhagymával vajon megpirítva, fűszerezve és tejszínnel beforralva; vadhúsoknál gombával, ecetes uborkával, kaprival és borral készítve.
Tavasziasan: párolt vegyes zöldséggel.
Tiszai: kizárólag halászlére mondjuk. Egyszerűen tészta nélkül tálalt.
Udvarmester módra: többnyire sültek módozata. Fűszeres vajjal tálalva.
Vesztfáliai módon: sült sonkával és madeira mártással.
Villa Franca módon: vajban pirított gombával, vörösborral és barnamártással készítve, tojáslepénnyel beborítva.
Wellington módra: gombapéppel összedolgozva, leveles tésztában megsütve, s madeira mártással tálalva. Kizárólag bélszínt adnak így.
Wilson (admirális) módjára: előfőzés után szegfűszeggel és karamellel sütve, cherrys húsleves-mártással tálalva.

Persze, megoldhatjuk ünnepi étkezésünket a soroltaknál egyszerűbben is. Úgy, ahogy fogjuk...